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Impastare la sera

900gr di acqua

240gr zucchero semolato

60gr latte in polvere

50 70 gr di lievito a secondo il periodo

Fare impastare bene e pori aggiungere lentamente

700gr farina integrale

1400gr farina americana 280-300w

20 gr miglioratore facoltativo

60 gr miele

300gr uova

100gr rossi d’uovo

200 gr burro

36 gr sale

50 gr pasta arancia elenka

Impastare bene arrotolare sul tavolo lasciare riposare mettere coperto in frigo tutto la sera

L’indomani preparare il panetto per l’interno

Impastare 1kg dir burro 50gr destrosio5 gr sale

Vaniglia e pasta arancio elenka 100gr farina 200gr farina integrale

Preparare l’impasto integrale mettere al centro il panetto

Dare tre piegate a tre

Lasciando riposare l’impasto Tra una piegata e l’altra

Stendere la pasta a spessore lasciare riposare e ritagliare dei triangoli di 60 70gr e poi arrotolare

Mettere lievitare coperti o conservare in abbattitori e usare secondo le esigente

Una volta lievitati indorare e mettere il forno a 180 200 gradi per circa 20 25 minuti

La richiesta di prodotti integrali che nella mentalità del cliente sono visti come prodotti dietetici e ricche di fibre ha fatto si che abbiamo sperimentato dei prodotti particolari

Fagottini ripieni di marmellata e kiwi

Stendere l’impasto dell’integrale e con l’apposito strumento ritagliare dei quadrati di 12 cm circa all’interno inserire una striscia di marmellata e mettere uno spicchio di kiwi che è stato precedentemente unito a dello zucchero semolato insaporito con della bacche di vaniglia .

Questi spicchi vengono lasciati macerare per una notte con questo zucchero e vaniglia .

Indorare i bordi dei quadrati e chiudere a metà

Mettere in teglie con carta da forno a distanza e poi lasciare lievitare

Indorare e cuocere per circa 15-20 minuti con forno a 180 °

Cuoricini con crema e cereali

Stendere l’impasto dell’integrale della larghezza di circa 50 cm indorare il tutto e cospargere di zucchero e vaniglia e cereali e fiocchi piegare due volte verso l’interno .

Tagliare delle strisce di circa 2 cm e girandole poggiare in teglia a distanza calcolando che queste si apriranno a forma di cuore , lasciare lievitare, mettere due strisce di crema pasticcera e cuocere a forno per circa 15 minuti a 180 °

Goccioline di fragola ripiene di marmellata di mirtillo

1kg burro

1kg zucchero a velo

600 gr rossi d’uovo

10 gr sale

1,2 kg farina

200 gr fecola

50 gr circa di pasta di fragola

poche gocce di colore rosse

montare il burro , aggiungere lo zucchero a velo e il sale , poi i rossi d’uovo aggiungere delicatamente farina e fecola setacciate insieme e in ultimo la pasta di fragole e il colore . stendere delle goccioline con il sacchetto  su delle teglie ricoperte con carta da forno e cuocere a forno lento circa 170 ° per circa 10 minuti con valvola leggermente aperta .

accoppiare con marmellata di mirtillo .