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Per capire un corso con Alessandro Forbicini bisogna leggere attentamente le sue ricette , la meticolosità e la precisione con cui specifica ogni passaggio nella lavorazione e la passione che mette nello spiegarlo. Si vede che la pasticceria è il suo hobby preferito : è tutta la sua vita . Perché fare per 50 anni lo stesso mestiere con tanto entusiasmo significa solo questo : amare il mestiere anzi l’arte:del pasticcere . Il resto è routine : Alessandro dispone e noti tutti intorno come se stessimo preparando delle ordinazioni per la nostra pasticceria, con la differenza che lui ci spiega e ci informa su tutto . Voglio fare una rivelazione : una delle più grande fortune che ho avuto dalla vita è avere incontrato Alessandro Forbici : un vero maestro è un grandissimo collega , dico un Collega con la C maiuscola perché lui non ti tratta come un maestro fa con l’allievo ma sempre alla pari ascolta tutti con pazienza e poi con calma trasmette la sua esperienza . E’ vero che io ho la fortuna di lavorarci insieme da dieci anni e che ormai ci troviamo a meraviglia ma anche per chi fosse la prima volta Alessandro lo coinvolge come se lo conoscesse da sempre. Ogni corso è un successo perché è il frutto della sua grande passione e della sua esperienza che ci coinvolgono tutti sempre di più e ogni volta torniamo a casa avendo imparato qualcosa di importante per il nostro lavoro e soprattutto per la nostra vita
Massimo Chierico
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