Danilo Freguja

Un’incontro “dolce e innovativo” quello che ha avuto Danilo Freguja con i pasticceri del Con.Pa.It. Lazio nell’ambito di una dimostrazione volta a dimostrare le caratteristiche degli abbattitori di temperatura della IRINOX, nella scuola di formazione professionale IRINOX di Roma.

Il Maestro Freguja dopo varie esperienze in Italia e all’estero ha intrapreso la carriera di formatore dimostrando la sua innata capacità di comunicatore facendo partecipare attivamente tutti i pasticceri interessati a rinnovare le proprie conoscenze. Nell’incontro di Roma ha illustrato la nuova tendenza in pasticceria, i dolci in coppa: preparazioni estive con frutta, semifreddi e creme a cui si può aggiungere frutta caramellata e mousse; diverse le combinazioni e fantasiose le preparazioni che hanno il pregio di prestarsi ai gusti più inconsueti e sposano ingredienti, a volte, inusitati. Il dolce in coppa è la nuova frontiera di approccio con il cliente, al tavolo o da passeggio, grazie ai crystall, questo tipo di dolce stimola ad un approccio diverso dalla consueta pasta o mignon, adatto al periodo estivo e anche adattabile, lo dimostreranno le sperimentazioni future, al periodo autunnale, magari con composto di castagne e cioccolata, vediamo cosa inventeranno i maestri pasticcieri!

Durante la dimostrazione è intervenuto anche Filippo Scarponi, manager della IRINOX e responsabile del laboratorio scuola della IRINOX di Roma, che ha illustrato alcune tecniche di conservazione mediante il freddo. Dimostrando tutte la fasi critiche di questo processo di lavorazione; in particolare ha fatto vedere le tecniche di abbattimento dei prodotti in pasticceria e la loro successiva conservazione dal –18° al + 3°. Come è facilmente intuibile la conservazione a – 18° permette grandi lavorazioni con conservazione del prodotto integro fino ad un anno, mentre la trasposizione a +3° permette, allo stesso prodotto, di essere fruibile da subito e per la settimana successiva.

Questa serie di incontri si sta dimostrando un buon progetto del Con.Pa.It. Lazio, sia nei tempi sia nei contenuti espressi dai vari formatori e questo lo si evince dall’ottima presenza dei partecipanti ad ogni sessione. Siamo certi che il Presidente Chierico e tutti i Consiglieri stanno già progettando nuovi incontri formativi, per tenervi informati controllate il sito: www.noipasticcieri.it