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I vincitori
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CONCORSO IN DIRETTA AL FORUM DELLA PASTICCERIA PABOGEL 2008 - ROMA Categoria Seniores La Confederazione Pasticceri Italiani e il Pabogel di ROMA nei giorni 27 e 28 Ottobre 2008, indicono un concorso in diretta riservato ai Pasticceri della comunità Europea  .
La Nazionale: Capuano Antonio, Donatone Fabrizio, De Blasis Claudio. Organizzatore: Chierico Massimo; Consulenti tecnici esterni: Di Carlo Leonardo, Vinciarelli Rossano e per l'aerografo, Romani Mario. |
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Campionato Europeo di Pasticceria CATEGORIA SENIORES
CONCORSO IN DIRETTA AL FORUM DELLA PASTICCERIA PABOGEL 2008 - ROMA
La Confederazione Pasticceri Italiani e il Pabogel di ROMA nei giorni 27 e 28 Ottobre 2008, indicono un concorso in diretta riservato ai Pasticceri della comunità Europea. Nell’intento di valorizzare la produzione di Pasticceria Artigianale di ogni paese e la professionalità di ogni concorrente.
Tema del concorso: “IL TUO PAESE” STORIA, ARTE, CULTURA, MONUMENTI, MUSICA, SPETTACOLO E TRADIZIONI Le prove del concorso sono:
Dolce (monoporzioni, torta unica o più torte) per 10 persone ( peso: da gr.75 a 125 per porzione), in libera presentazione. Unitamente al dolce per la presentazione, dovrà essere prodotta una torta di diametro cm. 18, oppure una torta di altre forme a peso di circa 1500 g. oppure 15 monoporzioni per l’assaggio della giuria, il dolce al momento dell’assaggio dovrà essere completo anche di decorazione.
n.b. la torta o dolce devono essere presentati nell’elaborato L’elaborato di presentazione che dovrà contenere il dolce, potrà poggiare su una base di presentazione della misura max di 80x80. Dovrà essere fatto in zucchero: è possibile utilizzare tutti i tipi di zucchero e le varie tecniche. Dovrà essere fatto completamente sul posto eccetto gli elementi che necessitano di essiccazione. Sono ammesse placche di zucchero cotto pronte per essere riscaldate, anche colorate. Gli elementi in zucchero essicati potranno avere un qualsiasi colore di fondo: bianco, verde, etc. Dovranno essere decorati, colorati, aerografati, assemblati sul posto. E’ ammessa solo colla alimentare; ovvero è vietato l’uso di materiali collanti non commestibili.
Si chiede la produzione completa in loco di 5 tipi diversi di cioccolatini, nel numero totale di 90 pezzi (18 per tipo), di cui 12 per tipo per l’assaggio e 6 per la presentazione. I cioccolatini dovranno essere 2 stampato o corpo cavo, 1 taglio, 2 libero
I cioccolatini dovranno essere presentati su un pezzo artistico dalla misura max di 80X80 cm.
5 . GELATO Fabbricazione di due Desserts (gelati) per 8 persone. Uno non decorato sarà degustato e uno totalmente rifinito per la presentazione 6 Specialità del paese Preparazione di una specialità di pasticceria del proprio paese. Questa prova non è collegata al tema. Per questa prova è possibile portare basi già pronte. ricettario d’obbligo Ogni concorrente dovrà consegnare agli organizzatori, prima dell’inizio della gara, ricetta e procedimento del suo elaborato in forma cartacea e informatica, cioè un ricettario ufficiale e una fotocopia del tale per ogni giurato (i giurati sono 7). La mancanza della documentazione richiesta prevede l’esclusione dalla gara.
Al campionato Europeo di pasticceria, possono concorrere, tutti i pasticceri d’Europa, che in data 26 Ottobre 2008, abbiano compiuto 22 anni,
ASSEGNAZIONE DEI PUNTI
Organizzazione del lavoro e manualità da 1 a 10 Pulizia del posto di lavoro durante il concorso e alla fine da 1 a 10 TOTALE 20 PUNTI
· PUNTEGGIO TORTA Presentazione e aspetto esterno del dolce da 1 a 10 Aspetto interno, taglio e cromacità da 1 a 10 Degustazione da 1 a 10 x 3 TOTALE PUNTI TORTA 50 PUNTI
· PUNTEGGIO ELABORATO IN ZUCCHERO: Ricerca artistica da 1 a 10 Tasso di difficoltà da 1 a 10 Esecuzione e pulizia del lavoro da 1 a 10 Presentazione con il dolce da 1 a 10 TOTALE PUNTI PEZZO ZUCCHERO 40 PUNTI
· PUNTEGGIO CIOCCOLATINI Aspetto visivo da 1 a 10 Rispetto dell’assortimento e variazione interni da 1 a10 Degustazione da 1 a 10 x 3 TOTALE PUNTI CIOCCOLATINI 50 PUNTI
· PUNTEGGIO ELABORATO IN CIOCCOLATO Tasso di difficoltà da 1 a 10 Ricerca artistica da 1 a 10 Esecuzione e pulizia del lavoro da 1 a 10 Presentazione con i cioccolatini da 1 a 10 TOTALE PUNTI PEZZO IN CIOCCOLATO 40 PUNTI Gelato 30 punti SPECIALITA’ DEL PAESE 20 punti · Visione d’assieme sul tavolo punteggio da 1 a 10
· ricettario d’obbligo punteggio da 1 a 10
TOTALE PUNTI: 270
Tutte le squadre partecipanti devono essere composti da 2 pasticceri che lavoreranno insieme. Il tempo a disposizione è complessivamente di 16 ore in 2 giorni lavorativi I tavoli di presentazione: ognuno delle squadre partecipanti avrà a disposizione uno spazio di 2 mt x0,75/0,80 su una fila lineare di tavoli senza tovagliato. Tutti i materiali da utilizzare per la presentazione (stoffe, luci, supporti, ecc.), debbono essere portati dal concorrente. La Giuria potrà verbalmente chiedere illustrazioni al concorrente, sul tema coreografico, materie contenute nell’elaborato e degustazione consigliata (a quale temperatura, uso delle posate, vino di abbinamento consigliato). Ogni concorrente dovrà presentarsi in perfetta e completa divisa da Pasticcere tenuta in ordine e pulita. E’ obbligatorio portare una seconda divisa per le foto e le premiazioni. Nel caso che l’organizzazione fornisca materiale di vestiario, come grembiuli, cappelli o altro, questi dovranno essere indossati. Tutti i materiali usati, sia per le torte, le decorazioni e guarnizioni devono essere in materia commestibile. I concorrenti possono portare i prodotti da forno già cotti: pandispagna, sfoglia, biscotti, meringhe etc., anche le bagne possono essere già preparate, cosi come pasta di mandorle, cioccolato plastico, massa ticino, zucchero fondente, gelatine e marmellate. Creme pasticcere, panna, ripieni, interni, glasse che servono per la farcitura e la copertura, vanno preparate sul posto nel periodo previsto per la gara. Le guarnizioni, siano esse di cioccolato, zucchero caramello od altro, vanno fatte tutte sul posto nell’orario di lavoro previsto. I concorrenti dovranno portare tutte le materie prime che servono alla loro composizione prevista nella gara, ed anche le altre attrezzature che non siano contemplate nell’elenco del posto di lavoro e del laboratorio centrale. L’organizzazione mette a disposizione dei concorrenti le seguenti attrezzature:
ü Banco di lavoro; Banco di presentazione; Piastra elettrico ad induzione, senza pentole; Planetaria da banco; Forno a microonde
ü Forno elettrico multicamera; Sfogliatrice; Planetaria da 30/40 lt.; Freezer abbattitore di freddo e freezer a –20°C; Frigorifero temperatura positiva; mantecatore, Temperatrici cioccolato; Lavello.
GiuriaLa giuria sarà composta da un designato da ogni squadra più un Presidente scelto dal paese organizzatore con diritto di voto più un segretario verbalizzante. 2 giurati svolgeranno il compito di ispettori di gara Ogni concorrente dovrà comportarsi in modo corretto e civile. Non dovrà disturbare gli altri concorrenti e dovrà essere presente ad interviste anche durante il lavoro, foto e premiazioni. La mancanza a quanto previsto sopra, porta delle penalizzazioni. Il giudizio della Giuria è insindacabile. Ogni eventuale contestazione o reclamo va fatto su carta semplice scritta, firmata e presentata alla Giuria, la quale avrà il dovere di dare doverosa risposta. La Giuria stilerà un verbale di votazione con relativa valutazione e motivazione Premi 1° Classificato: titolo di campione d’Europa e consegna della coppa d’Europa più Targa.( si ricorda che la coppa verrà definitivamente assegnata alla squadra che vincerà per 3 volte la competizione). 2° Classificato - Targa 3° Classificato - Targa Ad ogni concorrente sarà consegnato un riconoscimento di partecipazione, a detti premi, la Giuria potrà assegnare premi per meriti particolari. Altri premi a vario titolo potranno essere assegnati da aziende sponsor della manifestazione. Ogni giorno verranno selezionati degli avventori ( n. 20) che assaggeranno i prodotti presentati dai concorrenti e daranno un giudizio. Sara dato un premio di riconoscimento da parte del pubblico
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