Formiamo la nazionale Pasticcieri in occasione della 3a Coppa Europa che si terrà durante il PA.BO.GEL di Roma, ricordandoci bene che noi ne siamo i detentori.

La confederazione pasticcieri dà l’incarico maestro Massimo Chierico di organizzare l’evento per poi  puntare a una nazionale che diventi l’espressione della migliore pasticceria italiana, l’impresa è ardua ma noi siamo amanti delle sfide.

 Organizzare una squadra non è facile  se poi devi farlo con dei tempi molto stretti diventa più difficile.

Partiamo dalla scelta dei collaboratori fermo restando che tutti i componenti del CON.PA.IT. sono disposti a questo, mi avvalgo di un collaboratore esterno che oltre ad essere un grande professionista è  ill campione europeo in carica è mio grande amico Leonardo Discar.

Insieme cominciamo a selezionare una rosa di candidati e dopo vari incontri e tante telefonate proponiamo una lista.

Ci incontriamo insieme e valutando sempre l’impegno e dopo una selezione determinata anche da impegni precedenti, ci troviamo con i candidati che forse al momento possono rappresentare al meglio l’Italia.

Antonio Capuano,Claudio de Blasis e in aiuto Fabrizio Donadone e con la collaborazione del terzo uomo anzi della terza donna Carmela Moffa la moglie di Antonio Capuano e con la collaborazione esterna di Leonardo Dicarico e in seguito se ne avremo bisogno di Rossano Vinciarelli e per l’aerografo di Mario Romani.

L’avventura è partita,scegliamo subito il tema “L’Antica Roma” e i ragazzi cominciano a lavorare.

Puntiamo subito  sul gusto:non è facile coniugare la aromaticità e il gusto di un dolce esaltandone i sapori principalmente del nostro territorio, e in una torta gelato il lavoro è anche più difficile: Bilanciare i vari gusti facendone un insieme di sapori che non risentono delle varie temperature e poi il taglio:un operazione apparentemente semplice ma che richiede una lunga ricerca e un lavoro approfondito

Nulla è lasciato al caso: la scelta degli ingredienti,l’insieme dei gusti e la ricerca di tecniche innovative che lascino il segno nei giurati.

Siamo consapevoli che dopo tanti concorsi bisogna provare qualcosa di nuovo sia nel gusto che nella forma.

I candidati iniziano la prova e fondamentale nella degustazione è l’aiuto di Leonardo che con la sua conoscenza e esperienza ci da delle giuste indicazioni.

Degustiamo insieme i prodotti,proviamo il taglio e poi siamo pronti a migliorarci.

Tagliare e degustare un dolce è una soddisfazione unica per noi è poi vai ad apportare modifiche.

Dopo si continua  con l’E-mail e il computer.

Stesso discorso per i cioccolatini Antonio Captano ne presenta tantissimi e tutti con umiltà lavoriamo  per migliorare il tutto.

Entra in gioco Carmela che si ricorda tutte le materie usate e i vari sistemi di elaborazione un vero computer e poi riscrive tutte le possibili modifiche e i miglioramenti da fare…

Come afferma Leonardo dietro un grande uomo c’è una grande donna…..

Cominciamo con l’aspetto artistico,la ricerca dei testi,delle figure,in questo è fondamentale l’aiuto di Carmela

Non è facile  riportare un tema storico così complesso  su un tavolo di un concorso, se poi devi farlo in diretta con zucchero e cioccolato .

Iniziamo a valutare i progetti, e riportarli in scala e realizzarli in modo alimentare….

Qui l’esperienza di Leonardo è fondamentale,, facciamo tesoro dei suoi consigli e poi andiamo a mangiare qualcosa insieme…

Durante la cena (visto l’orario non so se chiamarla così) si continua a parlare del concorso e anche dopo fino ad arrivare a casa……

Continuiamo a provare e lavorare fino al prossimo incontro.

Io nel frattempo cerco di trovare dei partners per questa avventura perché ne abbiamo bisogno e anche se i tempi sono stretti sono fiducioso.

Noi siamo partiti e speriamo di arrivare nel modo giusto con l’aiuto di tutti.

Grazie

Massimo Chierico